厨师长

问题一、如何面试厨师长？
解答：这个要有一定的管理能力，手艺也要好，你直接去面试，恐怕不妥，厨师长但是慢慢爬上去的，还真没听说过面试，除非你有过硬的本领。

问题二、厨师长排斥与老板沟通怎么办？
解答：1、这样不好，毕竟是跟着老板干。二人同心才是正常的好现象。2、厨师长最好主动跟老板沟通，摆正自己的位置，珍惜岗位。做到对上负责，对下负责，同时还要对顾客负责。3、做为老板也要反思，是什么原因让厨师长不太跟自己合作？礼贤下士，才是成功之道。

问题三、厨师长和行政总厨有什么不同？
解答：厨师长是一个厨师中的领班而行政总厨完全是另外一个职务，管理级别的。不能与之相比。

问题四、厨师长的任务和职责是什么?
解答：厨师长的任务和职责 主要有发下几个: 1、厨师长的基本职责是负责客人所需要食品菜肴的加工、烹饪及其有关工作; 2、指挥所有厨房业务活动，管理厨房员工; 3、制订每天生产计划，确定领班的厨师岗位，安排员工班次; 4、负责保持并不断提高烹饪质量，适时调整菜单内容，不断推出特色菜式; 5、不断提出改进食品采购方法的建议，负责收集，修改，创新可类菜谱; 6、负责食品和劳力成本控制; 7、负责训练和激励厨房员工; 8、与餐厅密切配合，协调与其他部门的关系; 9、负责制订厨房操作规格和技术标准，实施并检查执行情况; 10、工作策划，根据宴席菜单，年、季、月、周特餐等菜谱及经营状况，就每天所需要原材料的品牌、规格和数量等提前向采购部下计划; 11、业务沟通，每天与餐厅、采购部门互通住处，掌握当天的销售及团体包餐情况，掌握货源供应情况，每天与服务员沟通情况，因为他们是直接反应面向客人的服务者，他们是了解和掌握宾客的心理和需求，能较充分地反映客人的意见和愿望。 12、负责协调本部门各岗位间的工作;